La différence entre une vanille Grade 'A' et Grade 'B' . Le guide complet

Différences entre les gousses de vanille Grade A et Grade B : le guide complet

La vanille est l’une des épices les plus appréciées au monde, mais toutes les gousses ne se valent pas. Lors de l’achat, on voit souvent deux catégories : Grade A (Gourmet) et Grade B (Extraction).
Comprendre leurs différences t’aide à choisir la vanille idéale selon tes recettes, ton budget et l’intensité aromatique recherchée.

Qu’est-ce qui distingue réellement les grades de vanille ?

Les gousses Grade A et Grade B proviennent souvent du même terroir et du même producteur, mais elles diffèrent par :

• leur taux d’humidité,

• leur texture,

• leur utilisation idéale,

• leur aspect visuel.

Ces critères influencent la puissance aromatique, la facilité d'utilisation et la qualité finale de tes préparations.

⭐ Gousses de vanille Grade A (Gourmet) : la qualité premium

Les gousses de vanille Grade A, aussi appelées Gourmet ou Deluxe, sont les plus recherchées par les pâtissiers et les amateurs de cuisine raffinée.

Caractéristiques des gousses Grade A :

• Taux d'humidité élevé (30 à 35 %)

• Texture souple, charnue, brillante et huileuse

• Couleur foncée : brun chocolat à noir

• Parfum puissant avec notes cacao/caramel

• Graines abondantes (caviar épais)

• Aucune fente ou cassure visible

Pour quelles utilisations ?

Les gousses Grade A sont idéales pour :

• Pâtisseries haut de gamme

• Crèmes, flans, glaces, panna cotta

• Desserts où on veut voir les graines

• Infusions rapides et recettes express

• Restaurants, chefs, artisans

👉 C’est la meilleure option pour obtenir un goût intense dès la première utilisation.

🔸 Gousses de vanille Grade B (Extraction) : la vanille pratique et économique

Les gousses Grade B sont moins esthétiques mais tout aussi riches en arômes.
Elles sont simplement plus sèches, moins grasses et parfois légèrement fendues.

Caractéristiques des gousses Grade B :

• Taux d’humidité plus faible (15 à 20 %)

• Texture rigide et plus sèche

• Aspect plus mat, moins huileux

• Couleur brun foncé à rouge foncé

• Peu de brillance

• Se cassent plus facilement

Pour quelles utilisations ?

Les gousses Grade B sont parfaites pour :

• Préparer de l’extrait de vanille maison

• Faire du sucre vanillé

• Faire de la poudre de vanille

• Infusions longues (alcool, rhum, lait…)

• Recettes économiques ou en gros volumes

👉 Si l’apparence de la gousse n’a pas d’importance, le Grade B est souvent le meilleur choix en termes de prix.

📊 Tableau comparatif rapide : Grade A vs Grade B

🎯 Comment choisir le bon grade de vanille ?

Choisis le Grade A si :

• tu veux un arôme intense pour la pâtisserie,

• tu aimes les gousses souples, épaisses, charnues,

• tu veux voir le caviar de vanille dans tes recettes,

• tu cuisines souvent des desserts maison,

• tu veux la meilleure qualité.

Choisis le Grade B si :

• tu fabriques de l’extrait maison,

• tu cherches une option économique,

• tu utilises la vanille en grande quantité,

• tu veux aromatiser du rhum, du sucre, de la poudre.

🔥 Ce qu’il faut retenir

• Grade A = premium, gourmet, pâtisserie.

• Grade B = extraction, long macérat, budget avantageux.

• Les deux proviennent du même fruit : seule la texture et l’usage changent.

Les deux sont excellentes — l’essentiel, c’est d’utiliser le bon grade au bon moment.