Macarons français à la vanille : coques meringuées + crème au beurre vanille

🍰 Pourquoi vous allez adorer cette recette de macarons maison

Les macarons — ces petits biscuits meringués à base d’amande — sont légers, délicats, sucrés juste ce qu’il faut, et fondent littéralement dans la bouche. La version « coques vanille + crème au beurre parfumée à la vanille » combine la finesse de la meringue à la richesse d’une ganache onctueuse, pour un résultat élégant et gourmand, parfait pour offrir, partager ou savourer à la maison. 

Ingrédients (pour 12–15 macarons)

Pour les coques macaron

• ¾ cup de farine d’amande (très fine — pas de poudre grossière) = 75g

• 1 cup de sucre glace =120g

• 2 blancs d’œufs (de taille « large ») = Environ 60g

• ¼ cup de sucre semoule =50g

• 1/2 gousses de vanille bourbon  (ou vanille liquide) 

Pour la crème au beurre vanille (garniture)

• ¼ cup de beurre doux, à température ambiante = 60g

• ¾ cup + 2 cuillères à soupe de sucre glace = 100g + 15g

• 1 cuillère à café de lait (ou crème, selon texture souhaitée) = 5ml

• 1/2 gousses  de vanille bourbon (ou vanille liquide) 

Étapes de préparation

1. Préparer les coques

1. Mélangez la farine d’amande et le sucre glace dans un bol. Pour une texture lisse, tamisez le mélange : utilisez une passoire fine et pressez doucement pour éliminer les grumeaux. 

2. Montez les blancs d’œufs en neige : avec un batteur électrique (manuel ou sur socle), battez à vitesse moyenne environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre semoule, puis battez à vitesse élevée environ 2 minutes jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajoutez l’extrait de vanille, puis battez encore 30 secondes. 

3. Incorporez délicatement le mélange sec (amande + sucre glace) dans la meringue, en « pliant » à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante, fluide — un peu comme de la lava. Attention : ne pas trop mélanger , sinon les macarons risquent de ne pas monter correctement. 

4. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde (≈ ½ pouce / 1,2 cm). Sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, dressez des petits tas ronds d’environ 1,8–2 cm de diamètre, espacés d’environ 2–3 cm. Pour éliminer d’éventuelles bulles d’air, tapez fermement les plaques sur le plan de travail. 

5. Laissez reposer les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes : cela permet à une « peau » de se former à la surface — condition importante pour le bon développement des « pieds » (ou « collerette ») à la cuisson.  

6. Préchauffez le four à 163 °C (325 °F). Enfournez les macarons 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson afin d’assurer une cuisson uniforme. Les macarons sont prêts lorsque les coques sont légèrement gonflées et se détachent facilement du papier en les soulevant. Laissez lès refroidir 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille jusqu’à température ambiante. 

2. Préparer la crème au beurre vanille

1. Dans un bol (batteur électrique ou robot), travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou et crémeux. 

2. Ajoutez progressivement le sucre glace, le lait (ou crème) et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à obtenir une crème légère, aérée et onctueuse. 

3. Monter les macarons

1. Remplissez une poche à douille avec la crème au beurre vanille.

2. Sur la moitié des coques, pochez un petit dôme de crème.

3. Collez chaque coque garnie avec une autre coque pour former des sandwichs macarons. Pressez délicatement pour que la crème se répartisse bien jusqu’aux bords. 

Conseils & Astuces (bonus)

• Utilisez de la farine d’amande bien fine — cela change complètement la texture des coques. Trop grossière, la coque sera granuleuse.

• Le macaronage (pliage de la meringue + poudre) est l’étape la plus délicate : mélangez juste assez pour obtenir une pâte fluide, mais pas liquide.

• Laissez reposer les coques 30 min avant cuisson : c’est ce qui donne la jolie collerette (« pieds ») caractéristiques.

• Si vos macarons ne prennent pas de pieds, ou sont creux, cela vient souvent d’un pliage trop vigoureux, d’un four trop chaud, ou d’un repos insuffisant avant cuisson.

• Pour varier les plaisirs : vous pouvez remplacer la crème vanille par une ganache chocolat, une confiture, un caramel salé, ou même une crème parfumée imitation « rhum vanille » (idéal si vous vendez vos gousses de vanille 🍦).